De buikfilet van blauwvintonijn is verdeeld in akami, chutoro en otoro. Akami, wat in het Japans "rood vlees" betekent, is het binnenste deel van de buik vanaf het bot gezien. De belangrijkste kenmerken zijn de rode kleur en de intense smaak. Chutoro betekent "medium zachtheid" vanwege het vetgehalte. Het is het buitenste deel van de buikfilet, dichtbij de huid, tussen de akami en de toro. Chutoro wordt gekenmerkt door zijn roze kleur en zijn romigheid. De buik heet Toro. Het bovenste deel van de buik is steviger en als het een hoog vetgehalte heeft, wordt het Otoro genoemd. Als het extreem vet is, wordt de buik Ootoro genoemd. De buik filet is het belangrijkste kenmerk van de identiteit van de authentieke blauwvintonijn (hon maguro), zeer gewaardeerd door Japanse specialisten over de hele wereld. Deze dualiteit van kleuren en texturen biedt chef-koks oneindige culinaire mogelijkheden.