Das Bauchfilet vom Roten Thun wird in Akami, Chutoro und Otoro unterteilt. Akami, was auf Japanisch "rotes Fleisch" bedeutet, ist der innere Teil des Bauches vom Knochen aus gesehen. Die Hauptmerkmale sind die rote Farbe und der intensive Geschmack. Chutoro bedeutet "mittlere Weichheit" wegen des Fettgehalts. Es ist der äußere Teil des Bauchfilets, nah an der Haut, zwischen dem Akami und dem Toro. Chutoro zeichnet sich durch seine rosa Farbe und Cremigkeit aus. Der Bauch heißt Toro. Der obere Teil des Bauches ist fester und wenn er einen hohen Fettgehalt hat, wird er Otoro genannt. Wenn er extrem fett ist, wird der Bauch Ootoro genannt. Das Bauchfilet ist das Hauptmerkmal der Identität des authentischen Roten Thun (hon maguro), der von japanischen Spezialisten auf der ganzen Welt geschätzt wird. Diese Dualität von Farben und Texturen bietet Köchen unendliche kulinarische Möglichkeiten.