Der Wolfsbarsch wird heute intensiv angebaut, um die hohe Nachfrage zu befriedigen. In Europa sind vor allem die Griechen und Türken die Marktführer in der Seelachsfischerei. Der gezüchtete Wolfsbarsch ist formschön und hat eine feste Struktur, die für gezüchteten Fisch charakteristisch ist. Dieser Wolfsbarsch wird normalerweise in der Größe 200/300 Gramm und 400/600 Gramm pro Stück angebaut. Dies ist die häufigste Sortierung für den Handel. Große Zuchtexemplare sind schwieriger zu bekommen, da der Wolfsbarsch schwer wächst, wenn er 600 Gramm überschritten hat. Kultivierter Wolfsbarsch hat im allgemeinen eine etwas stumpfe Haut und die Flossen sind oft etwas stumpf.