De oesterkwekers van Normandië produceren ongeveer 25% van alle oesters die zowel in Frankrijk als buiten Frankrijk worden geconsumeerd. Het gebied bevat meer dan 1000 hectare aan oesterteelt. Doordat het gebied zo uitgestrekt is maakt het dat er een grote variatie aan oesters is te ontdekken. En dat is opmerkelijk want als basis gebruikt men de wilde Japanse oester ook wel bekend als creuse. Het is de kweker die de oester specifieke kenmerken toedient. Het gebied grenst aan België en strekt zich uit over het westelijke schiereiland Cotentin, vervolgens naar het zuiden tot bijna aan het beroemde klooster Mont-Saint-Michelle ten noorden van Bretagne.