Les ostréiculteurs normands produisent environ 25 % de toutes les huîtres consommées en France et à l’étranger. La zone comprend plus de 1000 hectares d’ostréiculture. La superficie de la région est si vaste qu’il y a une grande variété d’huîtres à découvrir. Et c’est remarquable parce que la base est l’huître sauvage japonaise, également connue sous le nom de creuse. C’est le producteur qui donne à l’huître ses caractéristiques spécifiques. La zone frontalière de la Belgique s’étend sur l’ouest de la péninsule du Cotentin, puis au sud jusqu’à presque le célèbre monastère du Mont-Saint-Michelle au nord de la Bretagne.