Die normannischen Austernzüchter produzieren etwa 25% aller in Frankreich und außerhalb von Frankreich konsumierten Austern. Das Gebiet umfasst mehr als 1000 Hektar Austernzucht. Da die Gegend so groß ist, gibt es eine große Vielfalt an Austern zu entdecken. Und das ist bemerkenswert, weil die Basis die wilde japanische Auster ist, auch bekannt als Creuse. Es ist der Erzeuger, der die Auster mit spezifischen Eigenschaften ausstattet. Das Gebiet grenzt an Belgien und erstreckt sich über die westliche Halbinsel Cotentin, dann südlich bis fast zum berühmten Mont-Saint-Michelle Kloster nördlich der Bretagne.