Halbgezüchtet, besser gesagt, Blauflossenmauerwerk hat einen hohen Fettgehalt, indem es den fetten Fisch bekommt, den der Thunfisch zu essen bekommt. Der Geschmack ist intensiver als die wilde Sorte. Der gemauerte Blauflossenthunfisch eignet sich ideal für die bessere (asiatische) Küche. Der Bauch, der Toro, ist der dickste Teil dieses Thunfischs und ist sehr beliebt. Das tiefrote Filet, Akami, ist weniger fett. Die Filets werden in 4 Sorten Fett angeboten, um das Fett zu reduzieren.