Semi-ferme, mieux dit, Bluefin maçonnerie a une teneur élevée en gras en obtenant le poisson gras que le thon obtient à manger. Le goût est plus intense que la variété sauvage. Le thon rouge maçonné est idéal pour la meilleure cuisine (asiatique). Le ventre, le Toro, est la partie la plus grosse de ce thon et est très populaire. Le filet rouge profond, Akami, est moins gras. Les filets sont offerts en 4 variétés de graisse au moins gras.