La joue du thon rouge est appelée 'Hohoniku' en japonais. La joue du thon rouge est une partie moins fréquemment utilisée et difficile à obtenir. La joue est la partie interne du visage du thon rouge. Les joues de thon rouge peuvent peser 300-600 grammes par morceau et ont une structure charnue. Les joues du thon de maçonnerie sont un régal. Parce qu’il est très fibreux, il a besoin d’un temps de préparation plus long à basse température pour obtenir mou. Les joues de thon frais sont parmi les possibilités, mais la version congelée est plus facilement disponible.