Toro est un morceau de thon très exclusif et précieux dans la cuisine japonaise pour fabriquer des sushis et des sashimis. Chaque thon a 2 parties de l’abdomen. Ces parties du thon ont la plus grande teneur en gras insaturés (oméga 3). Cette partie marbrée du thon peut avoir une teneur en gras extrêmement élevée. Si tel est le cas, il n’est pas appelé toro mais otoro. Saku otoro est disponible frais et congelé. En raison de la teneur élevée en matières grasses, la durée de conservation est courte. Haute qualité est disponible si congelé à -60.