De Siberische steur wordt voornamelijk in Europa gekweekt. De Siberische steur heeft een lange spitse neus, die enigszins wit getopt is, en heeft een bruin/grijze bovenzijde. Dit exemplaar kan een lengte van 2.5 m behalen met een gewicht van 200 kg. De Siberische steur leeft in zeer zuiver rivierwater. Het is bijzonder dat dit exemplaar tegenwoordig met succes wordt gekweekt. Dat is niet eenvoudig geweest, want een steur in gevangenschap plant zich gewoonlijk niet voort. Het spreekt voorzich dat er heel wat ‘know how’ aan te pas is gekomen voordat men deze steur kon kweken.