L’esturgeon de Sibérie est principalement cultivé en Europe. L’esturgeon de Sibérie a un long nez pointu, légèrement blanc, et a un sommet brun / gris. Cette copie peut atteindre une longueur de 2,5 m avec un poids de 200 kg. L’esturgeon de Sibérie vit dans des eaux de rivière très pures. Il est spécial que ce spécimen soit cultivé avec succès aujourd’hui. Cela n’a pas été facile, car un esturgeon en captivité ne se reproduit habituellement pas. Il va sans dire que beaucoup de « savoir comment » était impliqué avant que cet esturgeon puisse être cultivé.