Le homard de Norvège provient du grand groupe des espèces de crevettes. La langoustine hollandaise est le même spécimen que celui des langoustines qui se trouvent dans les eaux islandaises, norvégiennes et écossaises. Le homard de Norvège est principalement exporté vers des pays comme la France et l’Espagne. Parce que la langoustine est très sujette aux pertes, elle est traitée. Pour éviter la décoloration du homard, pulvériser par exemple de l’azorubine. Si la langoustine n’est pas traitée, la tête devient noire.